Усукан тутманик – видео рецепта

Време за приготвяне: около 2 часа
За подготовка: 20 мин. + време за втасване
За печене: около 45 мин.

Необходими продукти:

400 мл. топло прясно мляко
3 бр. яйца (отделям единия жълтък за намазване на тутманика, преди печене)
1 кубче прясна мая (42 гр.)
10 гр. захар (1 равна супена лъжица)
10 гр. сол (1 равна супена лъжица)
30 мл. олио (около 4 с.л.)
90 гр. кисело мляко (около 4 с.л.)
900-950 гр. брашно
450-500 гр. сирене
90 гр. масло + 20 мл. олио

Начин на приготвяне:

В малка купичка разтворете маята с малко от прясното мляко, захарта и 2-3 супени лъжици брашно.
Разбъркайте добре (трябва да се получи каша, подобна на смес за палачинки) и покрийте с фолио, оставете за около 10 минути, за да се активира маята.
В купата, в която ще разбърквате, разбийте яйцата (с телена бъркалка), добавете останалото прясно мляко, киселото мляко и олиото. След като маята се активира, добавете и нея към сместта. Разбъркайте до хомогенна смес и добавяйте постепенно от брашното. След като сместта започне да се оформя на топка, преместете върху плота и доомесете с ръце (вижте във видеото, как
меся тестото 04:18 мин.). Добавяйте по малко от брашното и омесете меко, еластично тесто (видео 05:05мин.).

Оставете да втаса

Намажете с олио, купата в която ще втасва тестото, сложете малко олио и върху тестото, преместете
го в купата и покрийте с фолио. Оставете да втаса до удвояване на размера си.
Може да завиете купата в одеало, за да втаса по-бързо (за около 1 час).
След като е готово тестото, го извадете от купата и го преместете на плота.

Оформете

Разделете го на 4 равни части и оформете топки.
Разточете всяка топка на правоъгълна кора с дебелина 5-6мм.
В купичка смесете маслото (90гр.) и олиото (20мл.) и намажете кората (виж видеото 07:29 мин.).
Поръсете със сирене и разточете втората топка, сложете върху първата и отново намажете с масло и поръсете със сирене. Разточете и останалите кори и сложете върху останалите, като мажете с масло и ръсите сирене. Когато сложите последната кора, не мажете с масло и не поръсвайте със сирене. Разрежете всички кори на 4 ленти, по дължина.
Намажете тава (с диаметър 30 см.) с малко олио и поръсете с брашно. Изтупайте излишното брашно и наредете оформеното тесто.
Вземете една лента и усучете, поставете в тавата и оформете останалите. Наредете една до друга и след като сте наредили всички, сложете по няколко капки масло там където се вижда сиренето.
След това завийте тавата с кърпа и оставете да втаса за 30 минути.

Смесете жълтъка с 1 супена лъжица прясно мляко и 1 супена лъжица олио, преди да сложите да се пече, намажете тутманика с помощта на четка (аз използвам силиконова).
Сложете да се пече в предварително загрята фурна на 180°C, с включени горен и долен реотан.
Следете тутманика, за да не изгори.
В началото пекох на 180°C, след като се зачерви намалих фурната на 170°C, пекох 30 минути, след това включих само на долен реотан и пекох още 15 минути.

След като е готов извадете тавата от фурната, може да напръскате с малко вода и да го завиете в кърпа, за около 5-10 минути.
Извадете го от тавата и хапвайте с удоволствие!
Приятен апетит!