Сладки мъфини без захар и мляко

Начин на приготвяне:
Обелете и пригответе морковите на пара.
(Аз ги приготвих за 25 мин. при температура около 100°C)
След като са добре сварени ги намачкайте много добре с вилица и добавете маслото. Оставете да се охлади напълно.
С миксер разбийте белтъците (докато станат на пухкава пяна).
Добавяйте жълтъците едно по едно и разбърквайте с шпатула или лъжица.
След това добавете олиото, разбъркайте. Смесете брашното с бакпулвера и постепенно добавяйте към сместта.
Намачкайте банана с вилица и добавете към морковите, смесете добре и добавете към останалата смес. Не прекалявайте с бъркането, съвсем внимателно смесете всички продукти.
Намажете всяка от формичките за мъфини с малко олио, с помощта на четка разнесете добре по дъното и стените.
Взимайте с помощта на супена лъжица и напълнете формичките. Разпределете сместта в 12-те форми и изпечете в предварително загряла фурна на горен и долен реотан с вентилатор на 180°C, за около 22-25 мин.

Извадете тавата от фурната и изчакайте 5-10 минутки докато се охладят леко. Извадете мъфините и оставете да изстинат напълно преди да сервирате.
Мъфините са изключително пухкави и меки. На вкус са страхотни!