Пухкав козунак с 5 минути месене – видео рецепта

Необходими продукти:

250 мл. прясно мляко
2 бр. яйца (размер М)
20 гр. прясна мая (или 7 гр. суха)
130 гр. захар
100 мл. олио
щипка сол
настъргана лимонова кора (от един лимон)
620 гр. бяло брашно (пресято)
170 гр. локум
захар за поръсване
бадеми
1 бр. жълтък + 1 с.л. прясно мляко
Сладко от ябълки за намазване след изпичане (може да ползвате сладко от праскови или кайсии)

Начин на приготвяне:

Затоплете прясното мляко и разтворете в него захарта и маята. Важно е прясното мляко да бъде топло, а не горещо!
На водна баня затоплете яйцата. В малка тенджерка сложете вода (по-малко от половината на тенджерата), върху нея сложете купа и счупете яйцата, бъркайте с телена бъркалка и проверявайте често, за да не ги сготвите.
Смесете яйцата с прясното мляко.

месене:

В голяма купа сложете част от брашното (около 500 гр.) добавете солта, разбъркайте и направете кладенче. Изсипете млякото и яйцата, олиото и настърганата лимонова кора. Разбъркайте и добавяйте постепенно от брашното, докато тестото стане на топка. След това преместете на плота и доомесете с ръце. Във видеото може да видите как меся тестото 06:40 мин. Издърпвам го напред и прегъвам, почти без никакви усилия след около 5 минутки тестото е готово.

втасване:

Преместете го в купа намазана с олио и сложете фолио за свежо съхранение, оставете го да втаса до удвояване на размера си (при мен 1 час и 30 минути).
След това го преместете внимателно на плота, без да го притискате много, оформете фитил и го разделете на 4 части. Всяка част притиснете и издължете, по средата сложете локум и завийте на фитил. Сплетете фитилите (видео 09:37 мин.) и сложете вече оформеното тесто в тава покрита с хартия за печене (аз ползвам тава с размер 25см.).
Ако искате да се надуе повече, сложете го в по-малка тава и увеличете времето за печене.
Покрийте с фолио и оставете в леко затоплена фурна за повторно втасване (за 30 минути).
Включете фурната на 50°С, но не я изчаквайте да достигне тези градуси, след като се затопли я изключете и сложете тавата вътре, оставете вратичката леко открехната.
След като втаса извадете тавата и включете фурната да загрява на 180°C, с включени горен и долен реотан. Намажете козунака с разбития жълтък, смесен с прясно мляко. Поръсете със захар и наредете бадеми, които преди това сте накиснали, по този начин няма да изгарят при печенето.

печене:

Не изчаквайте фурната да достигне 180°C, след като сте готови сложете тавата във фурната, на най-ниското ниво, а най-отдолу сложете малка тавичка с вода (до половината на тавичката), по този начин ще се задържи власността във фурната и козунакът ще стане по-мек и пухкав.
След като хване хубава златиста коричка, покрийте тавата с хартия за печене и намалете фурната на 160°C, 10 минути преди да извадите козунака, махнете тавичката и включете само на долен реотан, за да може да се изпече хубаво и отдолу.
Извадете го от фурната след като е готов и изчакайте леко да се охлади, махнате от формата и намажете отгоре със сладко от ябълки или друго по-светло сладко. По този начин ще стане още по-мек и отгоре.
Хапвайте с удоволствие!
Приятен апетит!