Питка със сирене и кашкавал

Време за приготвяне: около 3 часа
подготовка: 5 минути
месене: около 10 минути
втасване: около 1 час и 40 минути
оформяне: около 20 минути
печене: 40-45 минути

Необходими продукти за тава с размери 27 см.:
за тестото:
150 мл. топло прясно мляко
2 яйца (размер М) (отделете единия жълтък)
1 с.л. захар (15 гр.)
1 ч.л. сол (8 гр.)
20 гр. прясна мая (или 7 гр. суха)
3 с.л. кисело мляко (60 гр.)
4 с.л. олио (30 мл.)
около 450 гр. брашно (пресято)
за оформяне и пълнеж:
50 гр. масло
300 гр. сирене
250 гр. моцарела/кашкавал
за поръсване:
сусам

Начин на приготвяне:
В купичка сложете прясното мляко, захарта, маята и 2-3 с.л. от брашното. Разбъркайте добре и оставете да се активира. В по-голяма купа изсипете около 350 гр. брашно, добавете солта, разбъркайте и направете кладенче. Изсипете останалите съставки и омесете меко тесто (видео 08:01 мин.). Оставете го да втаса, докато удвои размера си.
След това го преместете на плота и отрежете част от него (аз отделих 100 гр.), останалото тесто разделете на 8 равни части.
Разточете всяка част (без тази, която сте отделили в началото) с дебелина около 3 мм.
Тъй като ми е трудно да обясня как точно оформих питката, вижте видеото (12:44 мин.).
Покрийте с фолио и оставете за повторно втасване. Аз затоплих леко фурната и оставих питката за 30 минути.
След това намажете с отделения жълтък, разбит с 1 с.л. прясно мляко, поръсете със сусам и изпечете в предварително загрята фурна за около 40-45 минути. В началото пекох на 180°C, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. След като хвана златиста коричка намалих фурната на 160°С. Пряз цялото време пекох на най-ниското ниво.
След като се изпече я извадете от фурната, напръскайте леко с вода и покрийте с кърпа за около 10-15 минути. Извадете я от формата и хапвайте с удоволствие!
Приятен апетит!