Може би често чувате, че е добре да се накисват всички семена, ядки, зърнени и бобови култури, но не знаете всъщност защо е необходимо това?
Да, накисваме предварително боб и леща, за да се сварят по-лесно. Но всъщност причината да накисваме предварително всички тези култури е много по-важна.
Важна е защото съдържат в себе си вещества, т. нар. ензимни инхибитори и фитинова киселина.
Замисляли ли сте се защо посадени в почвата, тези култури не изгниват?
Отговорът е, че съдържат в себе си ензимни инхфибитори. Те предпазват обвивката докато настъпи подходящ момент за да могат да покълнат.
Вече се досещате, че това не е нужно на нашия организъм.
Фитиновата киселина също предпазва тези култури и не им позволява да покълват преджевременно. Също така тази киселина затруднява усвояването на магнезий, калций, цинк и други, важни за нашия организъм микроелементи.
Затова трябва да бъдат предварително накиснати във вода.
Консумирани по този начин ние ще си помогнем за пълното усвояване и на протеин от организма.
Накисване на бобови култури:
Боб – 12-24 часа
Леща – 8-12 часа
Нахут – 12-24 часа
Грах – 8-12 часа
Бобовите култури се накисват в топла вода. Водата трябва да ги покрие поне 4-5 см. отгоре. При боба може да сложите и чаена лъжичка сода бикарбонат. А при останалите, лимонов сок или резенче лимон. Покрийте съда с капак.
Водата след накисване се изхвърля. Измийте няколко пъти преди да сготвите някоя от тези бобови култури.
Накисване на зърнени култури:
Ориз – 12-24 часа
Кафяв ориз – 6-8 часа
Царевица – 8-12 часа
Елда – 8-12 часа
Лимец – 8-12 часа
Ечемик – 8-12 часа
Спелта – 8-12 часа
Овес – 8-12 часа
Просо – 6-8 часа
Пшеница – 12-24 часа
Амарант – 12-24 часа
Киноа – 6-8 часа
Зърнените култури се накисват в хладка вода. Водата трябва да ги покрива поне 4-5 см. отгоре. Може да добавите и малко лимонов сок (2 ч.л.). Покрийте съда и след като минат необходимите часовете за накисване, изплакнете и изхвърлете водата.
Накисване на ядки:
Орехи – 4-6 часа
Пекан – 4-6 часа
Кашу – 2-3 часа
Бадеми – 8-12 часа
Лешници – 8-12 часа
Ядките се накисват в хладка вода, отново тя трябва да ги покрива поне 4-5 см. отгоре. Добавете щипка сол. Водата се изхвърля и ядките се измиват.
Накисване на семена:
Ленено семе – 8 часа
Сусам – 6-8 часа
Тиквено семе – 6-8 часа
Семена чиа – 25-30 минути
Слънчоглед – 2-3 часа
Маково семе – 2-3 часа
Семената се накисват в хладка вода, отново тя трябва да ги покрива поне 4-5 см. отгоре. Добавете щипка сол. Водата се изхвърля и семената се измиват.
Някои ядки и семена не се накисват:
Бразилки орех
Макадамия
Шам фъстък
Кедрови ядки
Конопено семе
Семената чиа и лененото семе може и да не се накисват, а да се смелят. Ако ги накисвате, след това не е нужно да ги измивате.
Добавянето на сол, лимон или сода бикарбонат спомага за по-бързото освобождаване на ензимните инхибитори и фитинова киселина.
Благодаря ви, че изчетохте статията до края. Ако ви е харесала, споделете с приятели.
Поздрави, Таня
