Съвети:
Преди да започна с рецептата ще ви дам няколко съвета, за да ви се получат чудни козунаците тази година.
Продукти:
- Затоплете помощението, в което ще месите. Тестото за козунаци обича топлината.
- Задължително продуктите да са на стайна температура. Аз ги изваждам от хладилника още от предната вечер.
- Вземете си подходящо брашно (за козунак, баница) с по-високо съдържание на белтък. (За съжаление аз не успях да намеря тази година и месих с обикновено бяло брашно със съдържание на белтък 10 гр., но тестото се месеше по-трудно)
Месене:
- Месенето е едно от най-важните неща, тестото не трябва да става твърдо, месете като издърпвате напред и прегъвате (може да видите във видеото 04:36 мин.). Може да удряте тестото в плота, така по-лесно е удължават нишките и се получават конци (видео 05:50 мин.). Но не е задължително, месила съм и без да удрям тестото и пак са се получавали много хубави конци.
Втасване:
- Оставете тестото да втаса добре. Аз завивам купата с тестото в одеало и слагам две бутилки с гореща вода, точно под купата.
- След като е втасало тестото може отново да го премесите и да оставите за повторно втасване (аз не го правя). Важно е като втаса и го преместите на плота за да оформите козунака, да не притискате и мачкате тестото, съвсем внимателно разпъвайте с ръце.
- Използвайте подходяща тава, не правете същата грешка като мен. Аз от мерак да си ползвам новата тавичка се изложих точно на края на рецептата. В тавата трябва да има малко място, след като поставите козунака, тъй като се надува още при повторното втасване. Ако вече оформен и поставен в тавата, козунака заема цялото дъно, тогава използвайте по-висока тава, за да може да се надува нагоре и да не излезе от формата, както беше при мен.
- След като сте го оформили, оставете го за повторно втасване (аз затоплям фурната на около 25-30 градуса и оставям там да втаса).
Печене:
- С печенето също бъдете внимателни, не го препичайте твърде много защото става по-сух.
Тъй като във видеото използвах по-малка тава и не ми хареса как се получи на външен вид, на следващия ден замесих отново и сложих в тава с размери 25 см., това са снимките от втория козунак.
Време за приготвяне: около 3 часа и 20-30 мин.
За подготовка, месене и оформяне: около 40-45 минути
За втасване: 1 час и 50 минути
За печене: около 50 минути
Необходими продукти за тава с размери 25 см.
5 бр. яйца – размер М (на стайта температура)
300 мл. прясно мляко (леко затоплено)
14 гр. суха мая или 1 пакетче прясна от 42 гр.
200 гр. захар
лимонова кора (от 1 лимон)
около 870-900 гр. бяло брашно (пресято)
150 гр. масло (затоплено на котлона)
8 гр. ванилова захар (1 пакетче)
За пълнеж:
стафиди
За поръсване преди печене:
захар
бадеми
Начин на приготвяне:
Разтворете захарта в прясното мляко. Отделете белтъка на едно яйце, а в купа разбийте останалите яйца (с телена бъркалка), добавете млякото, лимоновата кора, ваниловата захар и маята. Постепенно добавяйте от брашното и омесете меко тесто (видео 04:36 мин.). Доизмесете тестото с мазнината, като слагате малко и месите докато се усвои от тестото. Аз месих около 20-25 минути. Оставете тестото да втаса в намазнена купа, до удвояване на размера си (при мен 1 час и 20 минути). След това го разделете на 4 части, внимателно с ръце издърпайте всяка част, докато се получи лента и наредете стафиди. Завийте на фитил и след това оформете козунака (видео 07:44 мин.).
Поставете в тава (25 см.) и покрийте с фолио, оставете да втаса повторно (аз оставих 30 минути). След това намажете с белтъка, поръсете захар и ядки. Аз накисвам ядките с малко вода в купичката, за да не изгарят при печенето.
Изпечете в предварително загрята фурна до готовновт. Аз пекох 10 минути (докато се зачерви леко отгоре) на 180°C, след това намалих на 160°C и пекох още около 40 минути.
Пригответе си този вкусен козунак и хапвайте с удоволствие!
Приятен апетит и весели празници, приятели!
