Козунак със стафиди + съвети за перфектен козунак

1. Затоплете помощението, в което ще месите. Тестото за козунаци обича топлината.
2. Задължително продуктите да са на стайна температура. Аз ги изваждам от хладилника още от предната вечер.
3. Вземете си подходящо брашно (за козунак, баница) с по-високо съдържание на белтък. (За съжаление аз не успях да намеря тази година и месих с обикновено бяло брашно със съдържание на белтък 10 гр., но тестото се месеше по-трудно)

Месене:

1. Месенето е едно от най-важните неща, тестото не трябва да става твърдо, месете като издърпвате напред и прегъвате (може да видите във видеото 04:36 мин.). Може да удряте тестото в плота, така по-лесно е удължават нишките и се получават конци (видео 05:50 мин.). Но не е задължително, месила съм и без да удрям тестото и пак са се получавали много хубави конци.

Втасване:

1. Оставете тестото да втаса добре. Аз завивам купата с тестото в одеало и слагам две бутилки с гореща вода, точно под купата.
2. След като е втасало тестото може отново да го премесите и да оставите за повторно втасване (аз не го правя). Важно е като втаса и го преместите на плота за да оформите козунака, да не притискате и мачкате тестото, съвсем внимателно разпъвайте с ръце.
3. Използвайте подходяща тава, не правете същата грешка като мен. Аз от мерак да си ползвам новата тавичка се изложих точно на края на рецептата. В тавата трябва да има малко място, след като поставите козунака, тъй като се надува още при повторното втасване. Ако вече оформен и поставен в тавата, козунака заема цялото дъно, тогава използвайте по-висока тава, за да може да се надува нагоре и да не излезе от формата, както беше при мен.
4. След като сте го оформили, оставете го за повторно втасване (аз затоплям фурната на около 25-30 градуса и оставям там да втаса).

Печене:

1. С печенето също бъдете внимателни, не го препичайте твърде много защото става по-сух.
   Тъй като във видеото използвах по-малка тава и не ми хареса как се получи на външен вид, на следващия ден замесих отново и сложих в тава с размери 25 см., това са снимките от втория козунак.

Време за приготвяне: около 3 часа и 20-30 мин.
За подготовка, месене и оформяне: около 40-45 минути
За втасване: 1 час и 50 минути
За печене: около 50 минути

5 бр. яйца – размер М (на стайта температура)
300 мл. прясно мляко (леко затоплено)
14 гр. суха мая или 1 пакетче прясна от 42 гр.
200 гр. захар
лимонова кора (от 1 лимон)
около 870-900 гр. бяло брашно (пресято)
150 гр. масло (затоплено на котлона)
8 гр. ванилова захар (1 пакетче)
За пълнеж:
стафиди
За поръсване преди печене:
захар
бадеми

Начин на приготвяне:

Разтворете захарта в прясното мляко. Отделете белтъка на едно яйце, а в купа разбийте останалите яйца (с телена бъркалка), добавете млякото, лимоновата кора, ваниловата захар и маята. Постепенно добавяйте от брашното и омесете меко тесто (видео 04:36 мин.). Доизмесете тестото с мазнината, като слагате малко и месите докато се усвои от тестото. Аз месих около 20-25 минути. Оставете тестото да втаса в намазнена купа, до удвояване на размера си (при мен 1 час и 20 минути). След това го разделете на 4 части, внимателно с ръце издърпайте всяка част, докато се получи лента и наредете стафиди. Завийте на фитил и след това оформете козунака (видео 07:44 мин.).
Поставете в тава (25 см.) и покрийте с фолио, оставете да втаса повторно (аз оставих 30 минути). След това намажете с белтъка, поръсете захар и ядки. Аз накисвам ядките с малко вода в купичката, за да не изгарят при печенето.
Изпечете в предварително загрята фурна до готовновт. Аз пекох 10 минути (докато се зачерви леко отгоре) на 180°C, след това намалих на 160°C и пекох още около 40 минути.
Пригответе си този вкусен козунак и хапвайте с удоволствие!
Приятен апетит и весели празници, приятели!