Домашна пастърма

Необходими продукти:
свинско месо (използвах свински врат без кост)
морска сол
чубрица
червен пипер

Начин на приготвяне:
Нарежете и месото на по-дебели парчета, осолете добре от всички страни и оставете в хладилник за около 24 часа. След това го измийте добре и сложете в дълбок съд, сипете вода, колкото да покрие месото и оставете за 12 часа да се обезсоли. Ако обичате по-солено може да го оставите за по-кратко време. След това отново измийте месото, подсушете го добре (аз използвах кухненска хартия), направете малък разрез в месото, за да може да прекарате конеца, на който ще виси самото месо. Оваляйте добре в подправки и закачете на сенчесто прохладно място за да изсъхва. След като е готово (би трябвало да стане за около една – две седмици, зависи колко дебело е нарязано месото и от мястото, на което ще изсъхва) увийте в хартия и съхранявайте в хладилник. Ако е по-твърдо може да увиете в стреч фолио, оставете го в хладилник за около 5-7 дни ще поомекне.
Във видеото обяснявам стъпка по стъпка как го приготвяме у дома, показвам къде и с какво го изсушаваме.

Този път приготвих около 7,5 кг. месо. За него ми бяха нужки около 5.250 кг. сол.